香橙紅蘿蔔濃湯 - Carrot and orange soup－五色鳥和飛魚的旅英札記

飛魚從小就喜歡喝湯，但卻只對清湯情有獨鍾，如白蘿蔔湯、竹筍湯、芋頭排骨湯和扁食湯，只要湯看起來濁濁的，就覺得不好喝，更別說是濃湯了。可是在英國根本就很難買到做清湯的食材，不然就是價錢貴的嚇人，所以我們很少有湯上餐桌的。

飛魚的辦公室裡，有幾位英國同事非常喜歡喝湯，午餐就是一碗湯加上塗了奶油的麵包，淡淡的香氣讓飛魚也忍不住去超市買新鮮的湯來試試當午餐，沒想到濃濃濁濁的湯還真是美味。有時候朋友來家裏吃飯時，飛魚也會準備一鍋濃濃的湯，在主菜上桌前，先端上濃湯暖暖客人的胃喔。

飛魚的香橙紅蘿蔔湯，少了紅蘿蔔的腥味，多了香吉士的芳香，不但營養美味，而且也為健康加分喔！
香橙紅蘿蔔濃湯 4~6人份

2大匙蔬菜油
900公克紅蘿蔔削皮切丁
1顆洋蔥切丁
1顆香吉士先刨些橙皮然後榨汁備用
1公升蔬菜湯（可以用高湯塊加水取代）
1-2大匙香菜切碎
1/2茶匙豆蔻粉Nutmeg
1/2茶匙紅甜椒粉 Paprika
100毫升液狀鮮奶油 Single cream or Double cream
鹽和黑胡椒少許

作法：

1.	直接用湯鍋起油鍋，加入洋蔥，用中火蓋鍋蓋煮2-3分鐘。
2.	加入紅蘿蔔，蓋鍋蓋煮10分鐘，過程中大約拌炒5-6次。
3.	加入蔬菜高湯、香料粉、香菜、橙皮和橙汁，大火煮到湯滾後，轉中小火繼續燉煮40分鐘後關火。
4.	等湯冷卻降溫之後，將湯倒進果菜機打成濃湯，慢速30秒（就像木瓜牛奶的作法），然後倒回湯鍋，小火加熱，加入鹽和黑胡椒調味。
5.	盛湯，加入約1/2大匙的鮮奶油及香菜葉裝飾。
6.	可搭配香蒜麵包或五穀雜糧麵包，美味又健康

飛魚小語：
紅蘿蔔含有豐富的抗氧化劑和β胡蘿蔔素，而且還是所有蔬菜當中，維生素A含量最多的蔬菜。紅蘿蔔豐富的抗氧化劑不但可以幫助降低心血管疾病和抗癌之外，還可以讓你有健康的好視力，尤其是夜視能力。不過也不能天天喝香橙紅蘿蔔湯喔，因為過量的β胡蘿蔔素及維生素A對人體也不是很好的啦！

相關網頁：
Carrot and orange soup@BBC
紅蘿蔔的營養素@Wikipedia

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