飛魚剛來到英國的時候，對於英式早餐有股莫名的喜愛，總會在週末的早晨準備豐盛的英式早餐，當然偶而也會做做台灣味的蛋餅及鹹豆漿來解饞，自從開始工作以來，最常出現在早餐桌上的大概就是喜瑞爾及烤土司了。一向喜歡變化的飛魚，實在是有點厭煩老是喜瑞爾及烤土司，加上最近冷颼颼，濕答答的天氣，也不太適合在週末的早晨出門，所以動手做做不一樣的週末早餐，跟五色鳥一起早餐的約會。
Huevos rancheros 是墨西哥式蛋料理早餐，它的傳統作法其實是比較油膩的，飛魚的做法則是完全不動油鍋，所以口味自然清淡許多，方法也很簡單喔！如果人多的話還可將準備好的食材直接上桌，讓大家一起動手做，好吃又有趣。
墨西哥鄉村蛋餅早餐 4人份
*4片墨西哥捲餅皮（Flour tortillas)
*4個蛋
*85公克的Cheddar起司 刨成絲
*6大匙的原味優格
*2根蔥 切成蔥花
辣味蕃茄莎莎醬 (Tomato and chilli salsa)
*5個小牛蕃茄 切成小丁
*1個新鮮的紅辣椒 去籽切碎（千萬不要使用朝天椒，盡量使用不太辣的紅辣椒，如果真的怕辣可以用紅甜椒取代）
*半顆紅洋蔥 切碎（可以用一般洋蔥取代，如果洋蔥比較大顆，要稍微減量，不然味道太嗆，反而搶了蕃茄的鮮味）
*1蒜瓣 切碎
*2大匙切碎的香菜
*1大匙的新鮮檸檬汁
*1大匙的橄欖油
*鹽和黑胡椒少許
作法：
1. 將辣味蕃茄莎莎醬的所有材料放在一起拌勻，先不急著加鹽和黑胡椒，等靜置20-30分鐘後，再加入鹽和黑胡椒調味。
| 2. | 燒一鍋熱水，等水滾之後，將火轉小至熱水不再冒泡泡，將蛋分別打入熱水中，小心不要讓蛋彼此黏在一起，等到蛋黃部份變硬即可將水煮蛋（poach eggs)撈起瀝乾。 |
| 3. | 將墨西哥捲餅稍稍微波加熱，中火大約是20-30秒。要記得加熱時要將捲餅皮用另一個盤子蓋住，以免水分流失餅皮變得太乾。 |
| 4. | 將溫熱的墨西哥捲餅皮放在早餐盤上，先放上辣味蕃茄莎莎醬，在將水煮蛋放在上莎莎醬上面，然後讓大家動動手加上起司絲，原味優格、蔥花或是香菜，如果喜歡口味重的人，還可以在擠上一點新鮮檸檬汁或是黑胡椒。 |
| 5. | 好好享受一天的開始 |
飛魚小語：
許多大廚在做莎莎醬時，都將蕃茄耔的部份去除，這樣的莎莎醬就不會湯湯水水的，口感及美感都兼俱，但是蕃茄豐富的維他命C都集中在蕃茄耔周圍像果醬組織的部份，如此一來維他命C都不見了。為了健康美麗，飛魚還是選擇留住營養。
相關網頁：
Huevos rancheros @Wikipedia
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雖然剛吃完早餐，還是看得流口水~
下次我叫五色鸟和飞鱼大厨师啦~~~~~ 好想尝尝哦~~~~~~~~~~
哇 好可口呀 有早餐的約會真好 健康又甜蜜 XD
這樣的餐點好可口，也讓我好懷念英國的生活。不過加了蔥，好像是台式改良版!!呵呵~~
我愛莎莎醬～～ @Q@ dai
Hi 瑟熙樂， 真的很好吃喔，你可以動手做做看。 小星， 飛魚還稱不上是大廚師啦，只是喜歡嘗試新的料理。 cyber runner, 早餐時間通常是在匆忙中度過，如果能夠可以給自己安排一個悠閒的早餐，的確是很棒的享受。 Hi Amber, 我看的這本英國食譜，也有加蔥花，看來他們也喜歡台灣味喔~ Hi Dai, 莎莎醬還有很多其它的吃法喔～ 除了當作是玉米片的沾醬之外，還可以做成義大利麵沙拉，把它夾在口袋餅裡也很好吃。
不曉得有沒有眼尖的網友發現這一篇文章是飛魚在五色鳥的部落格的處女作？(文末的發表帳號不是haofeng而是yenlingh) 飛魚昨晚可是花了兩個小時的時間，親自撰文打字(中打生疏了，所以打的很慢)。文圖並茂，令人食指大動，食譜詳細又實用，飛魚不但文筆好，廚藝更棒！五色鳥真是幸福，我要給飛魚拍拍手！啪啪啪...... 說真的，這道墨西哥鄉村早餐好吃營養又簡單，我們第一次吃就覺得很棒！後來還一連吃了兩天也不覺得膩，幾經鼓勵之下，飛魚終於上網親自分享食譜。 這道早餐的食材在台灣都買的到，大家不妨試試嘗鮮。我們也已經和家人約好，下次回台灣時，要做這道美味可口的墨西哥早餐，與大家共享！
咦 是飛魚寫的呀 也一起拍拍手 XDDDD
原來飛魚來啦，失敬失敬... 賢伉儷的文風 / 語氣 / 筆觸蠻像的，所以沒能分辨出來；希望以後還會看到更多食譜和食後心得分享喔！
一早看到這豐富的美食照 讓我口水翻滾~
沒錯，這正是飛魚老婆寫的，我只是旁邊負責拍照和享用而已。經瑟熙樂這麼一說，我到也覺得自己和飛魚的文風還蠻像的，不過我還是一向認為飛魚的文筆比我好太多，你們如果看過她以前寫的新詩就知道了。
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謝謝你的鼓勵！這道菜真的不難又好吃，非常值得一試的。