五色鳥和飛魚的旅英札記

我並不是一個甜點的愛好者，可是不知道從什麼時候開始，餐後總會想要來點甜甜的東西作為一個完美的 ending。這次要介紹的飛魚私房菜是超級無敵簡單的義式咖啡布丁 ~ Espresso Panna Cotta。

Panna Cotta 是義大利的甜點，是指煮過液狀鮮奶油（cream），源自於北義大利，最經典的作法是只有牛奶，鮮奶油及香草，再淋上酸甜的紅莓醬。飛魚的食譜則在牛奶中加上濃縮咖啡，並將一般的紅莓醬用純巧克力醬取代，口齒間不但有濃濃的咖啡香，再加上略帶苦味純巧克力，真有一種難以言喻的美味。如果你是咖啡及巧克力的愛好者，應該會很喜歡飛魚的義式咖啡布丁。

材料：

285ml 液狀鮮奶油 (double cream）

210ml 全脂鮮奶（full fat milk）

1茶匙 香草精 （我是用液狀的，也可以用香草條更好 vanilla pod x1）

7~8g 吉利丁粉

150g 白糖 （依自己的口味增減）

3~4 茶匙 濃縮咖啡粉

純巧克力醬：

120g 純巧克力

90ml 熱水

用具：

鐵的布丁模或是杯子，攪拌請用打蛋器

作法：

1.      將牛奶及鮮奶油用中火加熱至微冒煙，過程中要持續攪拌。

2.      加入白糖攪拌至溶解，加入香草精。轉小火約一分鐘，切記不能將牛奶煮滾了。

3.      離開爐子，加入吉利丁攪拌均勻後，再加入咖啡粉攪拌至溶解。

4.      將咖啡牛奶過篩（或許有結塊的吉利丁）

5.      將其倒入布丁模或杯子，冷藏3小時

6.      脫模，淋上巧克力醬

巧克力醬作法：（請在食用前作即可，否則巧克力又會變硬）

1.      將巧克力加入預先有加熱水的小鍋，用小小火加熱。

2.      一直不停攪拌至液狀即可，如果太乾可再加入一點水。

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