英國耶誕節的傳統習俗(三) ~ 耶誕晚餐 @ 五色鳥和飛魚的旅英札記

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英國人會在 12月25日耶誕節當天闔家團聚，共享耶誕晚餐(Christmas Dinner)，就如同我們過農曆新年，全家一起在除夕夜吃年夜飯。因此，每年的耶誕節，倫敦的地鐵和公車都會停開一整天，絕大部分的商店和餐廳也都休息，倫敦的街道空蕩蕩地非常安靜，宛如空城似的。

五色鳥和飛魚曾在 2004年到英國朋友家過耶誕節，第一次享受到英國傳統豐盛的耶誕大餐。今年，飛魚老婆想嘗試自己烹調英國傳統的耶誕晚餐，於是我們邀請了兩位台灣朋友，趁著 24日平安夜還有公車服務的時候，先到我們家來共享耶誕晚餐。

有 87%的英國人認為，耶誕晚餐沒有烤火雞就不是傳統的英國耶誕晚餐。話雖如此，一整隻火雞的份量對我們四個人來說還是太多了，所以我們用 Roast Guinea Fowl 取代烤火雞。我們是在我們的英國好友~ Mary 家第一次吃到 Guinea fowl 的。Guinea fowl 的口感和雞肉很像，但嘗起來比雞肉更滑嫩多汁，還有一種特別的香氣，在法國被稱為"禽中之王"。

這是我老婆第一次料理 Guinea fowl，她用 Jemie Oliver 的烤雞食譜來料理這隻長得像雞又不是雞的 Guinea fowl。在送進烤箱前的準備工作還蠻複雜的，肚子要先塞滿黃檸檬、月冠葉和新鮮現採的迷迭香。為了讓表皮香酥並保有 Guinea fowl 多汁的口感，飛魚老婆小心地把表皮挑起但不能把表皮弄破，然後在表皮和雞肉中間塗上多種新鮮香料(Mixed Herb)，橄欖油和鹽巴，再把表皮貼回去，送進烤箱。

除了烤火雞之外，英國傳統耶誕晚餐的附菜也很有學問，通常要包含以下幾種配菜：

Brussels sprouts：就是照片中長得一顆顆綠綠的小甘藍，味道香甜，是英國冬天才有的健康蔬菜。水煮 5~10分鐘後，再和橄欖油及杏仁碎粒快炒。

Roast potatoes：和 Guinea fowl 放在一起烤的大塊馬鈴薯，帶有雞油和香料的氣味，金黃香酥的表皮，再灑上一些香菜，讓人想一吃再吃。

Nutty stuffing：是照片中間看起來像炸肉球的配菜。但其實那不是肉球，而是用多種磨碎的堅果作成球狀後，再放入烤箱烤 20分鐘而成。吃起來很像炸蔬菜，脆脆的又很香，但是因為是用烤的，所以沒有油，也是健康的配菜。

Parsnips：是照片中左邊的白色蘿蔔，這種歐洲蘿蔔外型和紅蘿蔔類似，但有一種特別的濃郁氣味，纖維質也比紅蘿蔔明顯。Roast Parsnips 看起來很像炸薯條，但顯然的，這比炸薯條健康多了。

Gravy：是淋在烤肉和所有附菜上深咖啡色的肉汁。Gravy 的作法是先將洋蔥的甜汁熬出來，取洋蔥汁配上 Gravy powder，再和烤 Guinea fowl 所流出來肉汁，味道非常香甜濃厚。

Cranberry sauce：是蔓越莓果醬，用來搭配烤火雞肉的，在超市就買的到。我們也準備了整罐的 Cranberry sauce，可是卻忘記拿出來吃了。

為了配色，飛魚老婆還加上了烤紅蘿蔔和 Yorkshire pudding，這兩個配菜雖然不在英國傳統耶誕晚餐的菜單上，但卻也是常見英國人拿來和烤牛排或雞肉搭配。

秀色可餐的英國傳統耶誕晚餐，在燭光和朋友特地帶來的紅酒的襯托下，大家都吃得臉紅紅，肚子圓圓的。餐後的 Mince Pie 及香濃的起司，更替今晚的耶誕晚餐畫下完美的句點。

第一次煮英國傳統耶誕晚餐，就如此豐盛和道地，五色鳥對飛魚老婆的手藝實在是佩服的五體投地。鼓勵她繼續精進廚藝的最好方式，就是把她煮的菜吃光光。我不但把一大盤的耶誕晚餐吃完，還緊接著吃了第二盤呢～

延伸閱讀：
A Traditional English Christmas Dinner
Christmas dinner around the world＠Wikipedia

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到英國朋友家過耶誕節
平安夜的幸福料理 (好友 CT901在用餐後所寫的文章)

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