飛魚剛來到英國的時候，對於英式早餐有股莫名的喜愛，總會在週末的早晨準備豐盛的英式早餐，當然偶而也會做做台灣味的蛋餅及鹹豆漿來解饞，自從開始工作以來，最常出現在早餐桌上的大概就是喜瑞爾及烤土司了。一向喜歡變化的飛魚，實在是有點厭煩老是喜瑞爾及烤土司，加上最近冷颼颼，濕答答的天氣，也不太適合在週末的早晨出門，所以動手做做不一樣的週末早餐，跟五色鳥一起早餐的約會。
Huevos rancheros 是墨西哥式蛋料理早餐，它的傳統作法其實是比較油膩的，飛魚的做法則是完全不動油鍋，所以口味自然清淡許多，方法也很簡單喔！如果人多的話還可將準備好的食材直接上桌，讓大家一起動手做，好吃又有趣。
墨西哥鄉村蛋餅早餐 4人份
*4片墨西哥捲餅皮（Flour tortillas)
*4個蛋
*85公克的Cheddar起司 刨成絲
*6大匙的原味優格
*2根蔥 切成蔥花
辣味蕃茄莎莎醬 (Tomato and chilli salsa)
*5個小牛蕃茄 切成小丁
*1個新鮮的紅辣椒 去籽切碎（千萬不要使用朝天椒，盡量使用不太辣的紅辣椒，如果真的怕辣可以用紅甜椒取代）
*半顆紅洋蔥 切碎（可以用一般洋蔥取代，如果洋蔥比較大顆，要稍微減量，不然味道太嗆，反而搶了蕃茄的鮮味）
*1蒜瓣 切碎
*2大匙切碎的香菜
*1大匙的新鮮檸檬汁
*1大匙的橄欖油
*鹽和黑胡椒少許
作法：
1. 將辣味蕃茄莎莎醬的所有材料放在一起拌勻，先不急著加鹽和黑胡椒，等靜置20-30分鐘後，再加入鹽和黑胡椒調味。
| 2. | 燒一鍋熱水，等水滾之後，將火轉小至熱水不再冒泡泡，將蛋分別打入熱水中，小心不要讓蛋彼此黏在一起，等到蛋黃部份變硬即可將水煮蛋（poach eggs)撈起瀝乾。 |
| 3. | 將墨西哥捲餅稍稍微波加熱，中火大約是20-30秒。要記得加熱時要將捲餅皮用另一個盤子蓋住，以免水分流失餅皮變得太乾。 |
| 4. | 將溫熱的墨西哥捲餅皮放在早餐盤上，先放上辣味蕃茄莎莎醬，在將水煮蛋放在上莎莎醬上面，然後讓大家動動手加上起司絲，原味優格、蔥花或是香菜，如果喜歡口味重的人，還可以在擠上一點新鮮檸檬汁或是黑胡椒。 |
| 5. | 好好享受一天的開始 |
飛魚小語：
許多大廚在做莎莎醬時，都將蕃茄耔的部份去除，這樣的莎莎醬就不會湯湯水水的，口感及美感都兼俱，但是蕃茄豐富的維他命C都集中在蕃茄耔周圍像果醬組織的部份，如此一來維他命C都不見了。為了健康美麗，飛魚還是選擇留住營養。
相關網頁：
Huevos rancheros @Wikipedia
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